Duca Günlüğü

Beni Yukarı Kaldır: Tiramisùnun Hikâyesi

Treviso'nun kanallarından İstinye'ye uzanan bir lezzet yolculuğu — ve bir kadının tutkusu.

Bir efsanenin doğuşu

Tiramisù, Venedik'in kuzeyindeki zarif şehir Treviso'da doğdu. Adı İtalyancada 'beni yukarı kaldır' anlamına gelir — tirami sù. Kimileri onun enerji veren bir ikram olarak kahvehanelerde, kimileri ise ziyafet sofralarında ortaya çıktığını söyler. Kesin olan tek şey var: kahve, yumurta, mascarpone ve savoiardi. Dört sade malzeme, bir dünya efsanesi.

Treviso'da gelenek

Treviso'da tiramisù bir tatlıdan fazlasıdır; bir ölçü ve sabır zanaatidir. Mascarpone oda sıcaklığında olmalı, savoiardi ne çok ıslak ne çok kuru, espresso tek kaynaklı ve taze çekilmiş. Tarif kağıda değil, ele ele aktarılır.

Üniformadan mutfağa

Tiramisù Duca'nın hikâyesi de bu şehirle örülüdür. Emniyet Teşkilatı'ndan emekli olduktan sonra İtalya'da tiramisù ve pastacılık eğitimi alan Nazmiye Değirmenci Bal, disiplinini yeni bir zanaate taşıdı. 2017'de Türkiye'de kendi butik markasını kurdu: Tiramisù Duca.

İtalya'dan İstanbul'a

Bugün Duca, Treviso'nun ölçüsünü İstinye'deki butik atölyesinde yaşatıyor. Tiramisù World Cup jüri üyeliği ve Tiramisu Academy Türkiye temsilciliği ile marka, iki şehir arasında bir köprü: bir ucunda efsanenin doğduğu topraklar, diğer ucunda onu sabırla katmanlayan eller.

Her kaşıkta bir hikâye

Duca'da her tiramisù, Treviso'dan İstanbul'a uzanan bu hattın bir durağıdır. Kaşığınızı daldırdığınızda yalnızca bir tatlı değil; iki şehri, dört malzemeyi ve bir tutkuyu tadarsınız. Tirami sù — beni yukarı kaldır.